Cuando visitas Cusco, no solo te sumerges en su rica historia y majestuosos paisajes, sino también en su fascinante gastronomía. La cocina cusqueña, influenciada por la cultura andina e ingredientes locales, es una delicia para los sentidos. Desde platos tradicionales que datan de la época prehispánica hasta combinaciones modernas, la comida de Cusco es un tesoro culinario que no puedes perderte. A continuación, te presentamos los mejores platos típicos de Cusco que debes probar en tu visita.
1. Cuy al Horno: El manjar tradicional de los Andes
El cuy es uno de los platos más tradicionales de Cusco y de toda la región andina. Aunque puede parecer exótico para los visitantes, este roedor ha sido una fuente importante de proteínas para las culturas precolombinas. El cuy al horno se sirve dorado y crujiente, acompañado de papas, maíz y ensaladas. Es una experiencia culinaria única que conecta con las antiguas tradiciones.
2. Chiri Uchu: Una explosión de sabores
Uno de los platos más emblemáticos de Cusco es el Chiri Uchu, que en quechua significa «ají frío». Este platillo es una combinación de diferentes ingredientes que representan la diversidad gastronómica de la región. Incluye cuy, choclo (maíz), algas marinas, rocoto relleno, queso, gallina, entre otros. El Chiri Uchu es tradicionalmente servido durante las festividades de Corpus Christi en Cusco, pero algunos restaurantes lo ofrecen todo el año.
3. Pachamanca: Un festín cocido bajo tierra
La Pachamanca es una técnica ancestral de cocción que consiste en enterrar los alimentos bajo tierra, donde se cocinan lentamente con piedras calientes. En este plato, se incluyen carnes (cerdo, pollo, cordero), papas, choclo y habas, todos sazonados con hierbas andinas como el huacatay. La Pachamanca es un plato comunitario, perfecto para compartir y disfrutar en un ambiente tradicional.
4. Lomo Saltado: La fusión de sabores andinos y asiáticos
El Lomo Saltado es uno de los platos más populares de la cocina peruana y tiene una fuerte presencia en Cusco. Es un ejemplo de la fusión entre la cocina criolla y la cocina china. El plato consiste en tiras de carne de res salteadas con cebolla, tomate y ají, servidas sobre papas fritas y acompañadas de arroz. Su mezcla de sabores y texturas lo convierte en una opción favorita tanto para locales como para turistas.
5. Adobo: El desayuno de los campeones cusqueños
El Adobo Cusqueño es un plato que se disfruta principalmente en el desayuno, aunque puedes encontrarlo a cualquier hora del día. Es una sopa espesa hecha a base de carne de cerdo marinada en chicha de jora (bebida fermentada de maíz), ají panca y hierbas. Es un plato reconfortante que se suele consumir en las frías mañanas de Cusco, perfecto para calentar el cuerpo antes de un día de exploración.
6. Olluquito con Charqui: Tradición milenaria
El Olluquito con Charqui es un plato típico que ha perdurado desde la época prehispánica. El olluco es un tubérculo andino similar a la papa, pero con una textura más acuosa, mientras que el charqui es carne seca (generalmente de alpaca o llama). Este plato combina estos dos ingredientes para crear una comida nutritiva y sabrosa, rica en historia y tradición.
7. Rocoto Relleno: Picante y delicioso
El Rocoto Relleno es un plato típico de la gastronomía del sur del Perú, pero muy popular en Cusco. Se trata de un rocoto (una especie de pimiento picante) relleno de carne molida, queso, aceitunas y otros condimentos. Es horneado y servido con papas o arroz. Aunque el rocoto es muy picante, los sabores se equilibran con el relleno, haciendo de este un plato picante pero delicioso.
Bebidas tradicionales para acompañar los platos cusqueños
No podemos hablar de la gastronomía cusqueña sin mencionar las bebidas tradicionales. La chicha de jora, una bebida fermentada de maíz, es perfecta para acompañar platos como la Pachamanca o el Adobo. También está el mate de coca, que es ideal para ayudar a la digestión y a combatir los efectos de la altura.
Conclusión: Sabores que cuentan historias
La gastronomía de Cusco es una ventana a su rica historia cultural. Cada plato no solo es delicioso, sino que también cuenta una historia de tradición, respeto por la tierra y conexión con los antepasados. Si visitas Cusco, no puedes dejar de probar estos platos típicos, que te llevarán en un viaje culinario inolvidable a través de los sabores de los Andes.
